Weasel Coffee

www.trungnguyen.com.vn Từ lâu trong giới sành cà phê truyền tụng một loại cà-phê mang tên Cà-phê Chồn mà hàng năm, cả thế giới có khoảng 200kg và chỉ có ở Việt Nam, Indonesia.  Sự đặc biệt và quý hiếm cùng những câu chuyện dài hấp dẫn, chứa đựng những bí ẩn diệu kỳ trong suốt quá trình tạo nên sản vật cà phê chồn, đặc biệt cà phê Chồn Việt Nam đã quyến rũ tất cả những người yêu và đam mê cà phê, trở thành quà tặng, thức uống dành cho các nhà vua, nguyên thủ quốc gia, chính khách quốc tế.

Chồn hương – Vua của loài chồn
Có rất nhiều loại chồn sống rải rác ở Indonesia, Philippines, Việt Nam, miền Nam Trung Quốc và đa số đều ăn thịt. Chỉ duy nhất loại chồn hương ở Buôn Ma Thuột, Việt Nam và Indonesia thích ăn trái cây, trong đó quả cà phê chín mọng, ngon nhất là chọn lựa số 1 của chúng. Thời điểm chồn hương đi kiếm ăn cũng khá đặc biệt, từ 10 giờ đêm đến 00h, thời điểm giao thời tốt nhất của các muôn loài, muôn thú. Với cấu tạo trái cà phê gồm lớp da mỏng – lớp thịt khá dày – lớp vỏ trấu – lớp vỏ lụa – hạt, nhưng chồn hương chỉ yêu thích lớp thịt dày, chúng sẽ nhằn bỏ lớp vỏ mềm rồi nuốt cả hạt. Cuộc phiêu lưu kỳ thú của những trái cà phê bắt đầu từ đó để đem đến trao tặng cho những người sành cà phê một sản vật mang tên Cà-phê-chồn làm mê đắm những ai từng có cơ hội thưởng thức, và khơi gợi niềm đam mê khám phá của cả thế giới.

Cuộc phiêu lưu kỳ lạ của hạt cà-phê chồn.
Theo kết quả nghiên cứu của Giáo sư Massimo Marcone (ĐH Guelph, Canada), trong quá trình tiêu hóa trái cà phê của chồn, các men tiêu hóa thấm qua lớp vỏ trấu, thâm nhập vào bên trong hạt cà phê và tác động trực tiếp, cắt nhỏ cấu trúc các protein cùng cấu trúc hơn 800 phân tử hương, tạo nên những loại đường cũng như gia tăng các phân tử hương nhỏ hơn. Chính điều này thay đổi hương vị hạt cà phê để tạo nên cà phê chồn đặc biệt, thơm nồng nàn và quyến rũ.

Hạt cà phê kết thúc chuyến phiêu lưu của nó để trở về với thiên nhiên khi quá trình đồng hóa và dị hoá thức ăn của những chú chồn hương hoàn tất. Những hạt cà-phê bình thường giờ đây trở thành một thứ cà-phê nguyên liệu trân quí nhất.

Hàng năm thế giới thu hoạch hàng chục triệu tấn cà-phê nguyên liệu bình thường, thế nhưng, đối với loại hạt cà-phê chồn tự nhiên chỉ có 700kg nguyên liệu và mỗi 1kg cho khoảng 300g cà phê chồn thành phẩm. Điều đặc biệt, chỉ nguyên liệu cà phê Chồn hoàn toàn tự nhiên mới hội tụ được những gì tinh túy của cà phê Chồn, khác biệt hoàn toàn so với nguồn nguyên liệu chồn nuôi đang lan tràn tại các tỉnh ĐắkLắk, Gia Lai, Lâm Đồng để cho ra loại cà phê Chồn giả hiệu.

Cà-phê chồn – Vua của cà phê

Buôn Ma Thuột là một trong 2 khu vực trồng cà phê có chồn hương sinh sống trên toàn thế giới để tạo nên nguồn nguyên liệu cà phê chồn tuyệt hảo. Vùng đất đỏ bazan trên 160 triệu năm Tây Nguyên đã truyền năng lượng cho những hạt cà phê thơm ngon. Đồng thời, nguồn nước của mảnh đất này với thác nước DraySap chảy ngược duy nhất trên thế giới đã tạo nên một nguồn nước ngầm với chất nước đặc biệt, thẩm thấu qua các lớp đất đỏ bazan màu mỡ. Chính đất và nước cùng văn hóa bản địa đặc sắc, đa dạng kết hợp tạo nên đặc trưng cho cả một vùng thủ phủ cà phê Buôn Ma Thuột, góp phần đưa cà phê chồn của Việt Nam xứng đáng là Vua cà phê, độc đáo và khác biệt so với sản phẩm cùng loại của một số quốc gia khác.

Để trở thành Vua, nguyên liệu cà-phê chồn Việt Nam phải được các chuyên gia cà phê hàng đầu trực tiếp kiểm định, đánh giá theo các tiêu chí bí kíp gia truyền độc đáo của đồng bào dân tộc Tây Nguyên.

Ở Việt nam, Trung Nguyên đã nghiên cứu, tìm tòi trong y văn, kinh nghiệm dân gian, trải nghiệm trong thiên nhiên để tìm ra thêm những nguyên phụ liệu quý hiếm phù hợp như đá quý, rượu, thảo mộc, củ, quả…để hình thành một công thức, một bí quyết riêng huyền bí phương đông để sản phẩm cà phê chồn vốn đã tinh túy nay càng trở nên tinh túy hơn về chất và hương. Vì thế, 6 tháng là thời gian để có được một thành phầm cà phê Chồn tuyệt hảo và mỗi lô sản phẩm mang một mã số riêng, mỗi sản phẩm có hồ sơ theo dõi riêng.

Với hương thơm quyến rũ, nhẹ nhàng, tao nhã, thưởng thức Cà phê Chồn Trung Nguyên ta sẽ cảm nhận vị đậm đà mà lại thanh tao tựa như một loại tiên dược, thấy cả thế giới trong một tách cà phê, thấy vẻ đẹp của sự sống, thấy thiên nhiên bốn mùa, thấy hùng vĩ của ngọn thác, cánh rừng đại ngàn hoang sơ…và sự thức dậy của tâm hồn, trí tuệ con người.

Hơn nữa, không phải bất kỳ ai, bất kỳ thời điểm nào, bất kỳ không gian nào cũng có thể “thụ hưởng” cà phê chồn hay bất kỳ câu chuyện nào cũng được  bàn luận quanh ly cà phê quý hiếm nhất thế giới này. Bên ly cà phê chồn là khung cảnh và thời điểm để bắt đầu những câu chuyện về văn hoá, về triết lý, về lịch sử,…của cả một quốc gia, dân tộc và nhân loại. Vì vậy, câu chuyện quanh ly cà-phê chồn có thể làm cho các nền văn minh, văn hoá gần lại với nhau khi tìm hiểu trong sự đối diện – đối thoại từ giác độ chiều dài của lịch sử…Phải chăng cà-phê chồn, do đó sẽ có thể trở thành một phương tiện ngoại giao hoàn mỹ khi hôm nay Cà phê Chồn Trung Nguyên đã được chọn làm tặng phẩm ngoại giao cấp của Việt Nam gửi đến nguyên thủ, quốc vương các nước và những trí thức, chuyên gia nổi tiếng trên thế giới.

Không gian thưởng thức cà phê chồn

Những chuyên gia sáng tạo xuất sắc thưởng thức Cà Phê Chồn

Giáo sư Tom Cannon

Là sự lựa chọn hàng đầu của những chính khách ngoại giao

www.trungnguyen.com.vn

One of the best coffees in the world is found in Vietnam but the story behind its “production” is not for the feint of heart.

Wild weasels run around the coffee plantations, eat the best and ripest coffee cherries and then after some time, leave their droppings around with the coffee beans relatively undigested and intact. However, the enzymatic process that happens inside their stomachs give the undigested coffee beans a rather earthy, chocolaty flavor when roasted and ground. This unique, distinctive taste is priced by coffee connoisseur who pay heavily for this special type of coffee.  With only around 700 kg of weasel coffee harvested per year in Indonesia and Vietnam, not only does it command a premium price, it also becomes a symbol of stature and power. In fact, the weasel coffee is commonly given as a token to visiting heads o states and dignitaries visiting Vietnam.

The Civet
Most types of weasels found in Indonesia, Philippines, Vietnam and China are meat-eaters. However, one type of civet in Buon Ma Thuot Province in Vietnam only eats fruits, with ripe coffee cherries as its staple. Being a nocturnal animal, it only feeds from 10pm to midnight, gnawing on the thin outer skin of the cherries then swallowing it whole.

Love of cherries
According to the research done by Professor Massimo Marcone at the University of Guelph in Canada, during the weasel’s digestive process, enzymes pass through the bean’s pectin layer and penetrate inside the bean, changing the protein and molecular structure, adding sugars as well as creating smaller molecules. This cause the delightful taste and distinctive aroma of weasel coffee.

Although there are tons of raw coffee harvested yearly, only around 700 kilograms of weasel coffee beans are harvested annually. From 1 kilogram of weasel coffee bean, only 300 grams of weasel coffee is produced.

King of coffee

Buon Ma Thuot in Vietnam is one of the  only two coffee-growing regions in the world where authentic civet coffee is produced. Weasel coffee from this region has an excellent chocolaty taste and distinctive aroma that is markedly different from those produced in other areas. This is partly due to the non-meat diet of the weasels and partly due to the topography of the area, with its basaltic soil and mineral-rich Dray Sap waterfalls making the area more fertile. All of these factors make Buon Ma Thuot’s weasel coffee the King of Coffee, truly superior in taste and flavor.

Trung Nguyen’s Weasel Coffee is 100% made from Buon Ma Thuot’s weasel coffee beans. It is prepared following a detailed process to preserve the integrity of the weasel coffee beans and bring out its unique flavor and aroma, giving anyone privileged enough to drink it a truly magical experience!

Trung Nguyen’s Weasel Coffee is truly a national treasure. A great source of pride among Vietnamese, it is given as a token to visiting diplomats and foreign leaders.

Prof. Tom Cannon

Used by most creative experts